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烤麸烤麸大包

2019-05-10 10:05:28 | 来源: 菜谱

1 : 烤麸大包

配料:

白面粉500克,鲜酵母半块,发酵粉少量,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少量,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克 特点:

皮质松软,膨松饮满。 操作:

1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在1起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。

2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至3光后,搓成条,切10个小面团,逐一揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。

制作关键:

1、酵面必须发透,使制品膨松饱满。

2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。 2 : 天麸罗

天麸罗1般常以虾、星鳗、各种小型海鱼、墨斗鱼等海鲜和蘑菇、灯笼椒、莲藕、茄子、青椒、番瓜、白薯等为材料,外面裹上1层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊,然后放进油锅内炸至焦黄后,沾粗食盐或酱油调料食用,特点是虽经油炸,但海鲜和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有1番滋味,因此成为佐酒下饭的好菜,遭到人们欢迎。

天麸罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同,面糊中小麦粉和鸡蛋和水的比例适中,同时不要求油的温度很高,讲求荤素搭配,炸好后的天麸罗讲求视觉美观,1般摆在小竹篮内端给顾客,趣味昂然。

3 : 十锦烤麸(图)

主料:熟面筋400克

辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

烹制方法:

1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;

3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒1下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适当清水,顺次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少量枸杞便可。

特点:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

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