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原汤到底能不能化原食

2019-05-16 17:36:27 | 来源: 食材

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开栏的话:中华文明创造灿烂饮食文化的同时,也产生了许多与饮食相干的民谚俗语,它们都是古人通过本身实践得出的养生之道。但是,在食品工业日趋发达的今天,从现代营养学的角度分析,这些谚语有没有科学道理?自本期开始,本版开设饮食谚语求证栏目,请权威营养专家逐1解读。

在我国的饮食传统中,1直有原汤化原食的说法。究竟什么是原汤,甚么是原食,古人又是怎全国“电能替换”可减1.3亿吨标煤
样理解原汤化原食呢?

1般来讲,原食指的是淀粉类食品,比如饺子、面条、馄饨、汤圆等,原汤就是水煮这些食品后得到的汤,而化有消化的意思。所以原汤化原食的意思是,汤能够帮助淀粉类食品消化吸收。

从现代营养学的角度分析,这个说法是有1定科学根据的。1方面,煮淀粉类食品时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒就会糊化,1部分溶解到汤中,这些淀粉的消化吸收速率比较快,可以增进胃酸和消化酶的分泌,更利于原食中淀粉的消化吸收,从而减少积食的危险。另外一方面,喝原汤还可以补充营养素的摄取。面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮的进程当中,B族维生素会溶解到汤里。喝点原汤补充B族维生素,可以促进胃酸分泌,增强食欲,调理糖代谢,帮助淀粉类食品更顺利地转变成能量。

多数人习惯饭后喝汤,不过最好短暂休息后再喝,这样不容易稀释胃液,以避免影响到食品正常的消化吸收。饮用量以1小碗为好(150~250毫升)。肥胖者可尝试饭前喝汤,能产生1定的饱腹感,让人放慢吃饭速度。

值得提示的是,随着淀粉类加工食品中的添加物愈来愈多,最好不要喝市售食品煮出来的原汤。如很多挂面产品为了提高筋力,加入大量的盐、碱,使原汤成了受益亚投行 工程机械迎亚洲“大时期”
咸汤、碱味汤。某些饺子、汤圆的馅中含有大量饱和脂肪,会融入汤中,不宜多喝。另外,餐馆中的面汤也含有较多的盐,也应少喝。如果是家里自己做的少油少盐的原食,可适当喝1些原汤。还要强调的是,久涮火锅的汤不在原汤之列,由于在涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂和嘌呤含量太高,而且可能含亚硝胺等致癌物质。

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