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虾仁扒油菜的做法贝丝扒菜胆的做法

2019-05-13 16:03:41 | 来源: 小吃

1 : 贝丝扒菜胆的做法

原料: 干贝50克,芥菜心600克,小苏打5克,高汤100克,精盐10克,淀粉水20克,油50克,味精1克。

做法: 1、干虫先用热水泡软,连水放入锅中蒸1小时后取出,撕成丝状待用;

2、芥菜心切成2厘米长形,取半锅水煮开后加入小苏打,并投入芥菜心烫软后取出冲凉;

3、锅中加入高汤、精盐、淀粉水,并倒入菜心及干贝煮开,用淀粉水勾芡便可。

2 : 奶油扒菜芯

【菜名】 奶油扒菜芯

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 汤乳白鲜美,菜嫩烂可口

【原料】

主料:青口白菜芯3棵,牛奶100克。调料:鸡油、料酒各15克,葱姜油25克,味精、盐各4克,湿淀粉25克,鸡汤600克。

【制作进程】

(1) 先将白菜芯洗净,顺刀叶连着切成6瓣。

(2) 炒勺上火,放入鸡汤500克,加入盐、味精各2克,同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出,控去汤,顺着菜芯扯开,摆入盘中。

(3) 汤勺上火,将葱姜油烧热,烹入100克鸡汤和料酒,加入盐味精各2克,烧开后下入菜芯,小火煨5分钟后,再加入牛奶,汤开后用调好的稀淀粉勾芡,淋入少许葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油便可。

3 : 扒大肠油菜

配料:

熟大肠150克,净油菜150克,大油50克,料酒15克,盐2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,汤适当,葱、姜末各2克,糖5克。

特点:

色金红、碧绿相间,鲜咸,脆香。 操作:

1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切10字,用开水焯1下,过凉理顺,和大肠放在1起。

2、坐勺放油、葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、盐、味精、糖,把大肠,油菜推动勺里,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。

操作关键: 找好口,注意汁芡厚薄,码放整齐。

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