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水晶山药球的做法

2019-05-16 19:30:41 | 来源: 主食

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主料:山药750克,桂花10克,猪板油150克,青红肠10克,炒糯米粉150克,白糖200克,金桔饼25克,芝麻油1000克

烹制方法

1、将山药洗净蒸烂去皮塌成泥,掺入炒米粉拌匀。

2、将猪板油洗净去皮膜塌成泥,放入白糖、金桔饼、青红肠、桂花拌匀成馅心。

3、将山药泥分成24份,每份包上1份馅心,搓成圆球。

4、锅置小火上,放入芝麻油烧至4成热,将山药球逐一下锅,先用小火炸10分钟左右至浮起,再换用中火炸,并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动,待球呈金黄色时,捞出装盘即成。

工艺关键

1、糯米粉若用汤圆粉替换,质地细嫩,软糯可口。

2、不要用武火炸,炸成浅金黄色便可。

风味特点

安徽沿淮平原的沙土种植山药,产量多,质量好,故山药上品多冠以淮山名称。以这类山约蒸熟加糯米粉做外皮,包上馅料龙牡壮骨颗粒副作用大吗
油炸,山药球外皮金黄,馅心香甜润口,板油丁受热后油光发亮透明似水晶,故名为水晶山药球,对脾胃衰弱、消瘦乏力者,有上佳食疗功效。

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